VDP GUTSWEIN Fürstlich Castell’sche Domäne, Franken 2023

”Cas tell me” er ment som et slags uhøjtideligt visitkort, med ønske om at ”fortælle” ejendommens filosofi, om at respektere distriktet Frankens ægte, umiddelbare karakter og samtidigt give en oplevelse for både hjertet og sanserne. Vinen er sammensat af 68% Silvaner, områdets ikoniske druesort, som bringer syrestruktur og saftighed, 20% Riesling, som tilfører frugtsødme og kompleksitet og 12% Scheurebe, som sikrer en let mineralsk og tør stil. Druerne høstes manuelt ved optimal modning på de forskellige parceller, og efter presningen gæres mosten på ståltanke med druernes egen naturlige gær. Derefter sammenstikkes vinene fra de forskellige druesorter til slut-blendet, og efter et par måneders hvile på ståltanke, aftappes vinen uden filtrering. Som ejendommens andre hvidvine, er det først og fremmest renhed, struktur, mineralitet og finesse, som umiddelbart kommer frem i denne vin, med en lurende charme, som gør den appetitvækkende og nærmest perfekt til gastronomi. Vinen kan nydes helt for sig selv eller som en glimrende ledsager til fisk, skaldyr, lyse kødretter og salater.