Px Pedro Ximenez ØKO Piedra Luenga, Montilla Moriles NV

Pedro Ximénez-druerne bliver efter høst anbragt i solen og dagligt vendt i hånden, indtil de er indtørrede og rosinagtige. Mosten der fremkommer efter presningen af de indtørrede druer, er derfor selvsagt meget sparsom, men til gengæld yderst sukkerholdig, tyktflydende og koncentreret. Lys ravfarvet vin. I den koncerterede duft finder man noter af kvædegele og honning. Smagsmæssigt byder vinen på stor kompleksitet og sødmefuld intensitet med aromaer af rosiner, figner, karamel og nødder samt afslutningsvist et elegant og opfriskende strejf af citrus. PX er en glimrende ledsager til diverse chokoladekager, figendessert og chokolade-/frugtfondue. Ost og især en cremet blåskimmelost vil den også være et perfekt match til.