MAS DEL SERRAL Raventos i Blanc, Conca del Riu Anoia 2014

2014 Mas del Serral er lavet på Xarel·lo og Bastard Negre fra den biodynamiskdyrkede vinmark Clos del Serral (1,71 ha.) i Sant Sadurní d’Anoia, hvor man i 1954 plantede begge druesorter mellem hinanden. Marken ligger på en nord og nordvestvendt skråning, hvor de kølige forhold giver længere modning af druerne. Dette og markens undergrund, som er ca. 16 mio. år gammel, og som før da var dækket af hav, er domineret af kalk og forsteninger, som giver vine med god syre, finesse og aroma. Druerne blev håndplukkede og ilagt små kasser à 15 kg, og kun de bedste klaser blev brugt til denne vin. Presningen af de hele klaser foregik med et skånsomt tryk, og gæringen fandt sted på stål- og cementtanke, udelukkende med druernes egen gær. Derefter blev vinen (”basisvinen”) modnet i 12 måneder i ståltanke, hvor den gennemgik en mikro-oxidativ proces for at forhindre en reduktiv note. 2. gæringen på flaske (Méthode Traditionelle) og den efterfølgende modning på bundfaldet (”lie”) varede i ikke mindre end 100 måneder (over 8 år!). Slutteligt blev flaskerne drejet i reoler i 2 uger (remuage) inden degorgeringen, som blev foretaget uden brug af svovl. Produktionen begrænsede sig til 2.150 fl. (75 cl.) og 400 magnumflasker i årgang 2014. En lang tilblivelsesproces og et selektivt udvalg af kvalitetsdruer har tilført vinen en enestående intensitet, fedme og struktur samt friske og delikate nuancer af eksotiske frugter, grønne blade og krydderurter. Servér vinen ved 6-8° som aperitif eller til skaldyr, fisk eller ost.