Pinotage Stellenbosch 2021

Kanonkop Estate er kendt for at lave en af de allerbedste Pinotage vine i Sydafrika. Vinstokkene er holdt i ”bush”-beskæring (små buske), og er mellem 30 og 65 år gamle. Slottet bruger ingen vanding på bush-vinstokkene. Udbyttet er derfor helt nede på 35-37 hl. pr. ha. Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne cement-kar med en omrøring hver anden time. Derefter gennemgår vinen en malolaktisk gæring og en modning i ca. 16 måneder på medium brændte franske barriques af eg fra Nevers (225 l.), hvoraf 80% er nye og resten bruges for anden gang. Dette giver en usædvanligt klassisk, koncentreret og kompleks Pinotage, med flotte aromatiske og krydrede nuancer af morbær, hindbær og kanel i duften. Med lidt iltning udvikler smagen sig hurtigt og får karakter af violer, blommer og brombær. Vinen er ret kødfuld og struktureret og afslører både bid og friskhed til sidst og er allerede meget harmonisk i sin ungdom. Vinen vil egne sig fint til retter med and eller gris og til røget kød. Den har desuden et godt gemmepotentiale.