POMMARD 1 CRU CHARMOTS Jean Baptiste Jessiaume 2019

1.Cru-vinmarken ”Les Charmots” i Pommard ligger som en af de højeste (250-275 m.o.h.) blandt de 1. Cru-vinmarker, som ligger nordøst for selve landsbyen, mod grænsen til Beaune. Her midt på skråningen giver en undergrund af ler og kalk samt lag af knuste klipper en god dræning, som sikrer vandreserver i dybden. Vinmarkens eksponering mod syd og sydøst nyder godt af solen det meste af dagen. Jean-Baptiste Jessiaume henter sine druer på en parcel på 0,52 ha., hvor ler og kalk dominerer og som derfor giver meget klassiske og harmoniske vine. Høsten foregår manuelt, og klaserne bliver yderligere sorteret ved ankomsten til kælderen. Efter en 100% afstilkning og en skånsom masning gennemgår druerne en kølig maceration i 6-8 dage, inden temperaturen hæves, og gæringen starter spontant med druernes eget gær. Den varer i ca. 30 dage og efterfølges af en malolaktisk gæring. Vinen modnes derefter i 15 måneder, hvoraf de 12 måneder er på klassiske Bourgogne-fade af 228 l. (10% nye). Vinen har en blank, mørk, rubinrød farve. I duften er den meget aromatisk, med nuancer af hindbær, brombær, blåbær og milde krydderier. I smagen har vinen en god struktur, masser af koncentrerede frugttoner og en ret afrundet og delikat tannin, som giver en finish med god balance og elegance. Server den til fuglevildt, and, kalv, lam og okse.