RULLY BLANC 1. CRU Domaine Francois Carillon 2023

François Carillon køber Chardonnay-druer fra parceller på to forskellige 1. Cru-vinmarker i Rully og vinificerer dem selv i egen kælder. Vinstokkene er begge steder plantet i 1988 i en højde af ca. 250 m.o.h., på en klassisk ler- og kalkholdig undergrund, som er optimal for Chardonnay. Høsten foregår manuelt i små kasser, for at undgå masning og oxidering under transporten til vinhuset. Ved ankomsten til kælderen bliver Chardonnay-klaserne selekteret og presset direkte (hele klaser). Mosten bliver gæret i klassiske Bourgogne-fade (228 l., 15% nye) med en efterfølgende malolaktisk gæring og en modning i 12 måneder på de samme fade. Til sidst bliver vinene fra de forskellige fade sammenstukket og modnet i 5 måneder på en stor ståltank. Vinen er naturligt dekanteret og kun let filtreret inden aftapning. François Carillons Rully 1. Cru har en flot, blank, lysgylden farve. Den er diskret i duften, med sarte nuancer af hvide, vilde buskblomster, krydderurter og en smule eksotiske frugttoner. Smagen er tør, fyldig og med god fedme, men som altid hos François Carillon, er det de delikate og harmoniske toner som vinder. Trækarakteren er meget flot integreret, med en flot underliggende mineralitet. Alt i alt en både kompleks men især charmerende hvid Rully. Den er perfekt til fx dampede fisk, fiske- eller skaldyrssupper, men også til retter med østers, kammuslinger eller andre skaldyr. Prøv den også til en kylling.