CHARDONNAY CAP AU SUD Francois Carillon 2024

Som de fleste producenter i Bourgogne oplevede Domaine François Carillon en nærmest katastrofal årgang i 2021, hvor en sen forårsfrost reducerede produktionen med 50-88% i forhold til det normale. Nogle producenter, herunder François Carillon, vendte blikket mod Sydfrankrig (heraf navnet ”Cap au Sud”, som betyder ”kurs mod syd”), for at kompensere for det stærkt begrænsede udbytte. Her lykkedes det François at opkøbe Chardonnaydruer af virkelig høj kvalitet, som han kunne vinificere og markedsføre under den mere beskedne appellation ”Vin de France” – men vel at mærke en meget fornem en af slagsen. Succesen blev så overvældende, at han besluttede at fortsætte produktionen af ”Cap au Sud” i 2022 og fremefter. Chardonnay-druerne til ”Cap au Sud” kommer fra marker nord for Nîmes, nær landsbyen Montagnac. Her, ved den nordlige del af Cévennes-bjergene, yder de ler- og især kalkholdige skråninger perfekte forhold til dyrkning af netop Chardonnay. Vinmarkerne er tilplantet i 1990 i en højde af 250 m.o.h. og er omgivet af buske og vilde urter (timian, rosmarin, lavendel m.m.), som man i området kalder ”garrigue”, og som aromamæssigt afspejler sig i vinene. Efter ankomsten til kældrene i Puligny-Montrachet igangsættes en gæring i klassiske Bourgogne-fade (228 l., 20% nye) med en efterfølgende malolaktisk gæring og en modning i 11 måneder på samme type fade. Til sidst bliver vinen sammenstukket i større ståltanke og hviler derefter et par måneder inden aftapning. Farven er flot lysgylden, og i duften finder man Chardonnays klassiske “smørrede” karakter og meget friske nuancer af vilde blomster, lime, fersken samt et fint strejf af tørrede urter. Dens tørhed og struktur i eftersmagen matcher fint de let eksotiske toner, vinen byder på, og gør den meget harmonisk og intens. En yderst spændende sydfransk Chardonnay tilsat Carillons uforlignelige klasse. Vinen vil egne sig til alle fiske- eller skaldyrsretter (bl.a. suppe) men også til en gryderet med fjerkræ i hvid sauce. Serveres afkølet ved ca. 8°C.