VOLNAY VILLAGE VIEILLES VIGNES Edouard Delaunay 2021

Domaine Edouard Delaunay henter Pinot Noir-druerne til Volnay Village Vieilles Vignes fra en enkel parcel ved foden af skråningen, og som er beplantet med over 60 år gamle vinstokke. Her giver dybe lag af kalk, ler, rødt mergel og småsten perfekte betingelser for vindyrkning, med rødvine som har en sjælden harmoni mellem finesse, fedme og mineralitet. Parcellen er altid den første, man høster, da druerne opnår deres optimale modning ret tidligt. Høsten forgår manuelt, med en selektering af druerne, både under plukning og ved ankomst til kælderen. Efter en afstilkning og en skånsom masning, foregår gæringen på tank med druernes egne gærceller, uden tilsætning af svovl og med få omrøringer. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 17 måneder på klassiske Bourgogne-fade (228 l.), hvoraf de 15-40% er nye. Aftapningen foregår med en ganske let filtrering, om nødvendigt. Vinen har en dyb, mørk, rubinrød farve. Duften afslører straks umiddelbare, cremede nuancer af modne bær (kirsebær, hindbær, tyttebær), efterfulgt af mere komplekse toner af pæoner, gran, solbær og lidt vanilje. I smagen udvikler vinen større dybde, med især rundhed, velour og charme med lækre, sprøde frugtnuancer til sidst. Efter lidt iltning udvikler vinen intense toner af lakrids, kanel, ingefær og en smule peber, som matcher vinens tannin perfekt. Man fornemmer et godt modningspotentiale, men vinen giver så meget fra sig i sin ungdom, at det er svært at gemme den… Serveres til fx lam, okse, fuglevildt, råvildt eller til modne rødskimmeloste.