ALOXE-CORTON ØKO Domaine Rapet 2023

Aloxe-Corton Rouge fra Domaine Rapet er sammensat af Pinot Noir druer fra tre forskellige parceller i kommunen, nemlig Les Boutières, Les Citernes og Les Combes. Denne diversitet giver – alt efter årgangens stil – mulighed for at lave den mest harmoniske blanding. Druerne plukkes manuelt og transporteres til kælderen i små kasser for at undgå masning og dermed oxydering. Efter en yderligere sortering af klaserne ved ankomsten til kælderen bliver druerne afstilket og skånsomt knust. Mosten overføres herefter på klassiske gærtanke af træ og sættes til gæring med hyppige omrøringer. Efter gæringen gennemgår vinen en malolaktisk gæring og modnes i 15 måneder på træfade af 228 l. (20% nye). Efter en sammenstikning af de forskellige fade, bundfælder vinen naturligt på tank og aftappes ufiltreret. Aloxe-Corton rødvine er normalt nogle af de kraftigste og mest kødfulde vine i Côte de Beaune, og Rapets udgave er ingen undtagelse! Dog kan man godt samtidig fornemme husets delikate og afrundede stil, med masser af kompleksitet og små detaljer bag styrken. Farven er intens, rubinrød, og i duften finder man toner af små, røde bær, milde krydderier og en smule vanilje. Med lidt iltning bliver vinen mere afrundet og harmonisk, tætpakket, men dog med god elegance i både smag og eftersmag. Server den til coq au vin, lam, okse eller råvildt.