Clos Vougeot Grand Cru 2011

Philippe råder over en fantastisk 1,43 hektar stor parcel i den fremragende "Hautes Baudes" del af Clos Vougeot. Vinstokkene er plantet i 1934, og beplantningstætheden er rekordhøje 12.000 stokke pr. hektar. Druerne håndplukkes, ad to omgange og lægges i små perforerede kasser, der tillader stabling, så druerne kommer intakte til kælderen. Her macererer Philippe druene i hele 10 dage ved 10 graders celcius, hvorefter temperaturen hæves så gæringen går i gang. Under gæringen anvender Philippe klassisk pigeage for at trække maksimal farve og aromastoffer ud af druerne. Den unge vin er efterfølgende lagret 10 - 14 måneder på fad, heraf 75 % nye.