LE VILLAGE CHARDONNAY ØKO PAYS DOC, Domaine Metairie d Alon Abbotts & Delaunay 2023

”Le Village” Chardonnay er lavet på økologiskdyrkede Chardonnay-druer fra flere af ejendommens parceller omkring landsbyen Magrie (Souleillo, Petite Fuche og Les Plôs), hvor vinstokkene er mellem 5 og 25 år gamle. Druerne håndplukkes tidligt om morgenen, og klaserne presses hele i små, skånsomme presser af 20 hl. Man frasorterer mosten fra den første og den sidste del af processen for at undgå evt. bitterhed og bundfald. Efter en maceration i 24 timer uden tilsætning af sulfitter, bliver hovedparten af mosten gæret på 2-5 år gamle træfade (500 og 228 l.), mens resten gæres på ståltanke. Kun 20% af vinen gennemgår en malolaktisk gæring. Til sidst bliver vinen modnet i 8 måneder på sit “lie” (bundfald), med 75% på træfade med løbende omrøring, og 25% på ståltanke. Vinen har en lysgylden farve med et grønligt skær. Duften er intens og med god kompleksitet, med nuancer af blomster, hvide ferskner, citrusfrugter og vanilje. Smagen er både afrundet, cremet og sprød, med lækre, kølige og mineralske nuancer til sidst. Serveres til grøntsagstærter, skaldyr, fisk og til lyst kød. Prøv den også til fx gedeost eller Comté.