Bonnes-Mares, Grand Cru 2017

Benoit vinificerer så blidt som muligt, idet målet er at sikre vine med finesse og elegance. Druerne håndsorteres ad to omgange, både i marken og ved ankomsten til kældrene. 80% af druerne afstilkes, hvorefter Benoit foretager en kold maceration af 3 til 5 dages varighed. Gæringen foregår med både traditionel pigeage samt remontage, der ifølge Benoit gør, at gæren arbejder bedre. Fadlagringen, hvoraf 50% er på nye, franske barriques, varer 18 måneder. Siden 2002 har kvaliteten fået et gigantisk løft hos Domaine Georges Lignier. Stilen er i dag virkelig klassisk Bourgogne