CUVEE ØKO Les Demoiselles, Saint Emilion Grand Cru Wooden Box, Trækasse 2020

Cuvée Demoiselles er Coutets prestige-vin, som laves på over 80 år gamle, økologiske vinstokke fra to enkelte parceller (0,85 ha. i alt) i marken ”Peycocut” på toppen af St. Emilions berømte kalkholdige plateau. Parcellerne er beplantede med 50% Merlot ”à queue rouge” og 50% Bouchet (Cabernet Franc), som både dyrkes og høstes manuelt, og kun producerer ca. 24 hl./ha. Efter en gæring med druernes egen gærkultur på klassiske gærtanke af træ, foregår den malolaktiske gæring og modningen på barriques af 225 l., med 30% nye og 70% et år gamle. Modningen varer normalt 18-24 måneder. Oprindelsen fra en af de bedste vinmarker i distriktet kombineret med to oprindelige, meget karakterfulde druesorter og en luksusbehandling i kælderen giver både finesse og klasse, men også kødfuldhed og struktur. Det er en fantastisk harmonisk og nærmest forførende St. Emilion, med masser af små detaljer i både duft og smag. Dens indtagende karakter gør vinen perfekt sammen med f.eks. kalv, and eller hvidskimmeloste. Nydes ved 18 grader og åbnes ca. 1/2 time før den skal drikkes.