BARBARESCO ASILI DOCG Ca’ del Baio, Piemonte 2023

Barbaresco Asili fra Ca’ del Baio er klassisk lavet på Nebbiolo druer, som udelukkende kommer fra marken “Asili” – en af de mest ansete vinmarker i området, med en klassisk undergrund af mergel. Familien Grasso ejer 3 ha. beplantet mellem 1957 og 1999. Kun de bedste klaser på marken bliver udvalgt til produktion af denne vin. Gæringen foregår i temperaturregulerede ståltanke og vinen bliver derefter modnet i normalt 24 måneder på en kombination af små franske barriques og store slavonske træfade. Det lange ophold på egetræsfade tilfører selvfølgelig vinen en ekstra dimension og et stort modningspotentiale. Vinen er yderligere modnet i 6 måneder efter aftapningen. Vinen har en flot rubinrød farve med orange toner, og duften har karakterer af tobak, peber, cedertræ og samtidig søde, modne kirsebær, violer og marcipan. Smagen er enestående kompleks, maskulin, med mange mørke smagsnuancer (sort peber, engelsk lakrids og tjære) og en balance mellem frugt, fylde og finesse, som er sjælden. Barbarsco Asili vil egne sig fint til lam, kalv, oksekød eller vildt. Serveres i et stort glas.