ØKO DOCG, Salcheto 2016

”Salco” Vino Nobile de Montepulciano produceres kun i topårgange (senest i 2011 og 2012) og er lavet på druen Prugnolo Gentile fra vinmarkerne ”Salco” (2 ha.) og Laghetto” (3,5 ha.), begge dyrket efter økologiske og biodynamiske principper. Denne vin er modnet på fad i to år, med hovedvægten (70%) lagt på ”tonneaux” af 500 l. og resten på store ”botte”. Efter aftapningen bliver vinen lagret i min. 36 måneder på flasker. Salco er en fornem eksempel på, hvordan man kan lave en vin, som både er er kødfuld, alkoholrig (14%) og som samtidig har finesse, sarthed og klasse. Her finder man klassiske toner for store Montepulciano-vine: Tobak, lakrids, en smule tjære, men også mere flygtige aromaer af vilde blomster og bær (hyben, enebær). Den fylder næsen og munden med masser af indtryk og efterlader en meget intens oplevelse. Nyd den til de store lejligheder. Det er en vin, som sagtens kan gemmes i kælderen i 12-15 år. Server den til okse, råvildt, lam eller and. Serveringstemperatur: 18-20°C.