Michel Tissot & Fils Château-Chalon

Med minimum 6 år og 2 måneder på fad, bærer denne vin præg af oxidation. Lidt ligesom en tawny portvin, bare uden sødme. Til gengæld får man høj syre og fyldig struktur. Vinen ligger i åbne fade, hvor der langsomt dannes et gærlag kaldet flor, eller voile på fransk. Dette lag beskytter mod yderligere oxidation. I løbet af de 6 år "æder" florlaget alt restsukker i vinen, og gør den helt tør. Hele processen resulterer i en kraftig vin, der smager af nødder og krydderier.