Dialog Oeko Thermenregion 2024

Hvidvinen ”Dialog” er sammensat af økologiskdyrkede Chardonnay (40-50%) og Sauvignon Blanc druer, som hentes på forskellige parceller på ejendommen, bl.a. på marken Ried Lores nær Tattendorf og marken Ried Kästenbaum nær Gumpoldskirchen. Vinstokkene er 8-20 år gamle, og høsten forgår normalt i september. Det er druens klassiske ”smørrede” nuancer, der prioriteres i Chardonnay, som derfor bliver gæret på store træfade, mens Sauvignon Blanc bliver gæret på ståltanke for at tilføre en god modvægt af sprødhed og bid. Efter sammenstikningen modnes vinen i 5 måneder på sit ”lie” (bundfald) i ståltanke. ”Dialog” er tør hvidvin, som samler Chardonnays struktur, fedme og kompleksitet med Sauvignon Blancs aromatiske og en smule eksotiske nuancer af stikkelsbær, grape og grønne æble. En meget umiddelbar, liflig og appetitvækkende hvidvin, hvor tørhed og velour smelter flot sammen. Serveres til salater, skaldyr eller fisk, til kyllingeretter – gerne asiatiskinspirerede.