Sancerre le Grand Rochoy Oeko 2023

Marken Le Rochoy har været kendt siden romerne som et flintstensbrud under navnet ‘Rochetum’, noget som forklarer det store indhold af skarpe flintsten på marken i dag. Solvarmen bliver opmagasineret om dagen og afgives om natten, hvilket giver druerne en perfekt modning. Le Grand Rochoy laves på Sauvignon Blanc druer produceret på 2,5 ha., hvor man finder markens ældste vinstokke, som giver et begrænset udbytte. Vinen får derfor en særlig vinificering på Domaine Laporte.Høsten foregår manuelt med en skrap sortering af klaserne. 50% af druerne gennemgår en kølig gæring på ståltanke, mens den anden halvdel både gæres og modnes i 11 måneder på træfade, med hyppige omrøringer de første 6 måneder. Kun druernes naturlige gærceller anvendes, og der foretages ingen malolaktisk gæring. Efter aftapning hviler vinen i min. 9 måneder i Domaine Laportes kældre.Sancerre Blanc ‘Le Grand Rochoy’ er en exceptionel vin og et skoleeksempel på, hvordan man kan producere en Sancerre, som både er ekstremt elegant og samtidig fed og kompleks. Eksotiske toner af tropiske frugter blander sig med krydderier, som minder om Bourbon vanilje og nelliker. Det er dog finessen og letheden, som vinder til sidst. Kan man tale om en smuk Sancerre?Server den f.eks. til hummer, til pighvar og til kalv i lyse saucer.