BOURGOGNE COTE D’OR BLANC ØKO Domaine Huguenot 2022

Chardonnay-druerne til denne vin hentes på flere af Huguenets parceller i Marsannay (bl.a. ”Champagne Haute” og ”Les Barres”). Fra årgang 2019 er vinen certificeret økologisk. Et par af parcellerne er ”kun” klassificerede som Bourgogne Côte d’Or AOP, og vinen må derfor bære denne appellation, selvom hovedparten af druerne dyrkes i Marsannay. Vinstokkene er mellem 35 og 50 år gamle og tilfører vinen en ganske enestående koncentration og kompleksitet. Håndplukningen og transporten af druerne foregår i små kasser, med en yderligere selektering på et sorteringsbord ved ankomsten til kælderen. Efter en klassisk afstikning og en skånsom presning gennemgår mosten fra de forskellige parceller en gæring på tank med druernes egne gærceller. Vinene bliver til sidst modnet i 10 måneder i franske træfade af 500 l. og efter sammenstikningen yderligere i 2 måneder på tank. Vinen har en blank, lysgylden farve og en meget aromatisk og umiddelbar duft, med nuancer af akacieblomst, citrusfrugter og mandler. Smagen er cremet og fint afrundet med toner af hvide ferskner og abrikoser samt en sprød og en smule saltet, mineralsk eftersmag. Her finder man lækre og appetitvækkende citrusnuancer samt mere eksotiske toner af lakrids og vanilje. Server vinen til tapas, kanapéer, til fisk og skaldyr samt til lyst kød og grønsagsretter.