Passoré Puglia Appassimento 2020

Cielo e Terra - Passoré Rosso Puglia 2020 byder på en flot intensitet i duft- og smagsaromaer. Her er mørk, fuldmoden frugt over hele linjen. Svesker, rosiner og blommer blander sig med pibetobak og cedertræ. Det er mundvandsdryppende lækkert, ganske enkelt. Appassimento-vine er en trend, der er kommet for at blive. At kalde en århundrede gammel produktionsmetode for en trend, er nok en tilsnigelse. Lad os i stedet sige, at det simpelthen bare aldrig er gået af mode. En ægte evergreen indenfor vin. Cielo e Terra - Passoré Rosso Puglia 2020 er som sagt en Appassimentovin. Det betyder, at druerne er tørrede i mange måneder under kontrollerede forhold, hvorefter de presses til vin. Vinene lavet på denne metode kender du måske fra det nordlige Italien som Amarone della Valpolicella eller den sødere Recioto della Valpolicella. Når man tørrer druerne fordamper vandet i druerne. Herved koncentreres sukker- og smagsindholdet betragteligt i den færdige vin. Kompleksiteten træder flottere frem og alkoholniveauet kan også tage et nøk opad.