Chateau Pavie 2014 St.-Émilion 1er Grand Cru Classé A

Pavie. Et sandt kraftværk af en rød Bordeaux. Klassificeret Premier Grand Cru Classé (A) – mere eksklusiv fås St.-Émilion ikke. Fra den klassiske årgang 2014 – og fornemt anmeldt.

96/100 James Suckling “Incredible blueberries, violets, fresh wild mushrooms and sandalwood. Dried tannins. Full-bodied, yet tight and refined with a beautiful center palate of fruit and chalk character. Love the pinpointed palate. Excellent acidity. Gorgeous now but wait at least five years.”

94-96 Wine Enthusiast “This is a ripe wine made from rich grapes, although it also has a good sense of structure and even restraint. It does have freshness that allows the wine to have great lift through the close. There is also a solid, dark character that continues through to the dry finish.”

95/100 Robert Parker’s Wine Advocate 93-96/100 Antonio Galloni, Vinous 96/100 Wine Spectator

Anbefales til lam, oksekød, vildtkød, and og indmad. Servering ved 17-18°C.

2014 Chateau Pavie er et blend af 60% Merlot, 22% Cabernet Franc og 18% Cabernet Sauvignon. Druerne håndhøstes fra vinstokke med en gennemsnitsalder på 43 år. Temperaturstyret gæring med 3 ugers maceration af drueskallerne. Modnet 18-32 månederpå på barrique, heraf 80% nye. Årlig produktion: 70.000 flasker

Pavies marker har været beplantet med vinstokke siden det 4. århundrede, hvor romerne så potentialet. Slottet opnåede berømmelse allerede omkring midten af 1800-tallet, men har for alvor indfriet sit stjernepotentiale siden 1998, hvor rigmanden Gérard Perse tog over. Pavies beplantede areal udgør 37 ha, med jordbund af ler og fossilholdig kalksten. Perse går kompromisløst efter at maksimere kvalitet og intensitet – fra streng grøn høst til opførelse af ”state-of-the-art” vineri og fadkælder. Chateau Pavie har siden 2012 været topklassificeret som Premier Grand Cru Classé A.