Ca'Viola - Kunstnerisk vinmagerkunst i Langhe

Ca'Viola repræsenterer den moderne, kunstneriske side af piemontesisk vinmagerkunst. Grundlagt af Giuseppe "Beppe" Caviola i begyndelsen af 1990'erne, har dette boutique-vinhus hurtigt etableret sig som en af Langhes mest spændende og innovative producenter. Med fokus på at fremhæve terroirets autentiske udtryk gennem minimal intervention og respekt for druerne, skaber Ca'Viola vine, der er både moderne og dybt forankret i tradition.

Giuseppe Caviola - Manden bag vinen

Giuseppe Caviola, eller simpelthen Beppe, som han foretrækkes kaldt, kom til vinmageriet med en utraditionel baggrund. Oprindeligt uddannet som frisør og autodidakt vinelsker udviklede han en passion for vin, der til sidst blev til en livsstil. I 1991 etablerede han Ca'Viola med en radikal vision: at bevise at Dolcetto, den ofte undervurderede piemontesiske drue, kunne skabe vine af verdensklasse.

Beppes tilgang er både kunstnerisk og analytisk. Han betragter vinmageriet som en kunstart, hvor druerne er paletten, terroiret er lærredet, og vinen er det færdige kunstværk. Men bag denne poetiske vision ligger metodisk omhu, eksperimenterende nysgerrighed og kompromisløs kvalitetsfokus.

Navnet "Ca'Viola" - bogstaveligt "Huset Viola" på piemontesisk dialekt - er både en reference til ejerens efternavn (en variation af Caviola) og til den violette farve, der karakteriserer Dolcetto-vinen. Det er et navn, der elegant binder identitet, tradition og produkt sammen.

Terroir og vinmarkernes særpræg

Ca'Violas vinmarker ligger i hjertet af Langhe, primært koncentreret i og omkring kommunen Monforte d'Alba. Denne del af Langhe er legendarisk for sine Barolo-vinmarker, men Beppe har identificeret terroirs, der er ideelle til Dolcetto og Barbera - druerne, der er hans primære fokus.

Markerne er placeret på bakker med eksponering mod syd og sydvest, hvilket sikrer optimal soleksponering gennem vækstperioden. Jordtyperne varierer, men er primært baseret på de kalkholdige mergel-aflejringer, der karakteriserer området, blandet med sand og ler. Denne jordsammensætning giver vinene mineralitet og struktur samtidig med at bevare frugtens klarhed.

Vinmarkshøjder varierer mellem 300 og 450 meter over havet. Denne elevation er kritisk for at opnå den balance mellem modenhed og friskhed, som er Ca'Violas signatur. De kølige nætter i denne højde bevarer syren, mens de varme dage sikrer fuld fænolisk modenhed.

Ca'Violas tilgang til vineyard management er holistisk og respektfuld. Lave udbytter er fundamentale - typisk 40-50 hektoliter per hektar - opnået gennem streng grøn høst og gamle vinstokke. Syntetiske herbicider og pesticider undgås, mens fokus på jordsundhed gennem organisk materiale og minimal intervention sikrer sunde, balancerede druer.

Vinifikation - Minimal intervention, maksimal udtryk

I kælderen praktiserer Beppe Caviola en filosofi om minimal intervention. Han tror på, at vinmagerens rolle er at guide, ikke dominere - at tillade druerne og terroiret at tale med deres egen stemme. Denne tilgang kræver exceptionelle druer fra start, og derfor er arbejdet i vingården fundamentalt.

Høsten er altid manuel med omhyggelig sortering både i marken og ved ankomst til kælderen. Kun de mest perfekte druer inkluderes i topvinene. Gæringen foregår spontant med naturlige gærstammer - ingen kommercielle gærstammer tilsættes. Dette giver vinene kompleksitet og autenticitet, men kræver konstant overvågning og erfaring.

For Dolcetto-vinene, især flagskibet "Sottocastello di Novello," anvendes længere maceration end traditionelt for Dolcetto. Hvor mange producenter holder Dolcetto på skallerne i få dage, ekstenderer Beppe ofte til 2-3 uger. Dette udvinder dybere farve, mere struktur og større aldringspotentiale uden at skabe bitterhed.

Modning foregår i en blanding af store slavoniske egetræsfade og franske barriques, afhængig af cuvée og årgang. Brugen af ny eg er moderat - Beppe søger integration, ikke dominans. Målet er at tilføje tekstur og kompleksitet uden at maskere frugt og terroir.

Barbera-vinene behandles med lige stor omhu. Barberas naturligt høje syre balanceres med modning på eg, der blødgør syren og tilføjer rundhed. Resultatet er vine med både kraft og elegance - Barbera, der viser druens potentiale når den behandles med respekt.

Signaturvine og stilistisk vision

Ca'Violas mest berømte vin er utvivlsomt "Sottocastello di Novello" Dolcetto. Denne vin har revolutioneret opfattelsen af hvad Dolcetto kan være. I stedet for den enkle, frugtige, unge drikkevin, som Dolcetto traditionelt repræsenterer, præsenterer Sottocastello en vin med dybde, kompleksitet og aldringspotentiale. Mørke kirsebær, violer, lakrids og krydderier blandes med mineralitet og silkeagtige tanniner. Det er Dolcetto genfortolket for moderne ganer uden at fornægte dens oprindelse.

"Bric du Luv" er Ca'Violas Barbera-flagskib. Navnet refererer til en specifik vingård ("bric" betyder bakke på piemontesisk), og vinen er en majestetisk udtryk for Barbera-druens potentiale. Dyb, koncentreret, med sort frugt, krydderier, balsamiske noter og en rygrad af frisk syre. Det er en vin, der kan konkurrere med Barolo i kompleksitet, selvom den er lavet fra den angiveligt "simple" Barbera-drue.

"Barolo Chinato" er en af Ca'Violas mest unikke kreationer. Denne aromatiserede vin, lavet ved at infundere Barolo med krydderier, urter og kina-bark, er en traditionel piemontesisk specialitet, der næsten var forsvundet. Beppe har genoplivet traditionen med sin egen moderne fortolkning - mindre sødt end historiske versioner, med større kompleksitet og balance. Det er både aperitif, digestif og ingredient i cocktails.

"Vilot" er en mere tilgængelig Dolcetto, der viser druens umiddelbare charme - frisk, frugtig, med Ca'Violas signatur af renhed og præcision. Det er en vin til hverdagen, men lavet med samme omhu som de prestigefyldte cuvéer.

Årgang og evolution

Ca'Violas vine er designet til at ældes, hvilket er usædvanligt for Dolcetto og Barbera. Mens traditionelle versioner af disse vine konsumeres inden for 2-3 år, kan Ca'Violas topvine udvikle sig smukt over 10-15 år eller mere.

I de bedste årgange - som 2016, 2013, 2010 - viser Sottocastello exceptionel koncentration og balance, der lover årtiers udvikling. Barolo-lignende tanniner integrerer sig langsomt, frugten udvikler sig fra primær mod sekundær og tertiær kompleksitet, og vinens struktur bliver silkeagtig med tiden.

Årgangsvariation er selvfølgelig en faktor. Piemontes kontinentale klima betyder, at somre og efterår kan variere betydeligt. I varmere årgange viser vinene mere frugtmætning og kraft, mens køligere årgange fremhæver elegance og mineralitet. Beppe navigerer disse variationer med erfaren hånd, justerer ekstraktion og modning for at opnå balance.

Korrekt opbevaring er vigtig for at realisere vinenes aldringspotentiale. Konstant temperatur (12-14°C), høj luftfugtighed og mørke er essentielle. Flasker skal ligge ned for at holde korken fugtig.

Innovation og tradition i balance

Ca'Viola eksemplificerer den moderne piemontesiske producent, der ærer tradition mens de omfavner innovation. Beppe respekterer Langhes lange vinhistorie, men er ikke bundet af dogmer. Han eksperimenterer konstant - med forskellige ekstractionstider, modningsregimer, gærstammer - men altid med målet om at fremhæve terroir og druens karakter.

Brugen af spontan gæring, selvom den er risikabel, giver vinene en kompleksitet og autenticitet, som kommercielle gærstammer ikke kan matche. Den forlængede maceration for Dolcetto, selvom den er utraditionel, extraherer den struktur og kompleksitet, der gør vinen aldringsværdig.

Samtidig undgår Beppe moderne tricks som microoxygenation, reverse osmosis eller andre interventionistiske teknikker. Hans vinmagerkunst er fundamentalt klassisk, selvom tilgangen er moderne.

Bæredygtighed og organisk tilgang

Selvom Ca'Viola ikke formelt er certificeret økologisk, praktiseres stort set organiske metoder i vingårdene. Syntetiske kemikalier undgås til fordel for naturlige behandlinger og forebyggelse gennem proper vineyard management.

Fokus på jordsundhed er central. Kompost, grøngødning og minimal mekanisk bearbejdning opbygger og bevarer jordens vitale økosystem. Biodiversitet fremmes gennem vedligeholdelse af hække og blomsterremser omkring vinmarkerne.

I kælderen er tilgangen ligeledes low-intervention, hvilket naturligt reducerer energiforbrug og kemikaliebrug. Minimalt filtrering og ingen fining for mange vine betyder mindre processing og mere autentisk produkt.

Madparring og gastronomisk position

Ca'Violas vine er født til bordet, hvilket ikke er overraskende givet det piemontesiske køkkens centralitet i regionen. Sottocastello di Novello matcher perfekt til det klassiske piemontesiske køkken - tajarin med smør og trøfler, braseret kød, modne oste som Castelmagno eller Toma. Vinens struktur og kompleksitet kan bære rige, smagfulde retter uden at blive overvældet.

Barbera Bric du Luv er en naturlig ledsager til grillet kød, vildt og kraftige pastaretter. Den høje syre skærer gennem kødets fedme, mens frugt og krydderier komplementerer grill- og röstnuancer.

Barolo Chinato er fantastisk som digestif efter et stort måltid, serveret i små portioner ved stuetemperatur. Den bittere-søde balance, krydderier og urter hjælper fordøjelsen, mens kompleksiteten inviterer til eftertænksom nydelse. Den fungerer også fremragende i cocktails eller dryslet over vaniljeis.

Serveringstemperatur er vigtig: rødvine ved 16-18°C, Barolo Chinato ved stuetemperatur (18-20°C). Dekantér unge årgange af Sottocastello 1-2 timer før servering for at tillade vinen at åbne. Ældre årgange bør dekanteres mere forsigtigt for at fjerne sediment.

Ca'Violas position i moderne piemontesisk vin

Ca'Viola repræsenterer en vigtig bevægelse i Piemonte - den af mindre, artisan-producenter, der udfordrer status quo og udvider forståelsen af hvad piemontesiske vine kan være. Ved at fokusere på Dolcetto og Barbera - ofte betragtet som "mindre" druer sammenlignet med Nebbiolo - har Beppe demonstreret at exceptionelle vine kan komme fra enhver drue, hvis terroiret respekteres og vinmageriet er omhyggeligt.

Denne tilgang har inspireret en generation af yngre vinmagere i Piemonte til at eksperimentere, udfordre konventioner og stræbe efter autenticitet frem for kommerciel bekræftelse. Ca'Viola er således ikke bare en producent, men en del af en større bevægelse mod mere autentisk, terroir-dreven italiensk vin.

Den internationale anerkendelse, som Ca'Violas vine har opnået - høje scores fra kritikere, repræsentation på Michelin-stjernede restauranter verdenswide - har også hjulpet med at hæve profileringen af Dolcetto og Barbera globalt. Vine, der engang blev betragtet som regionale kuriositeter, anerkendes nu som seriøse, aldringsværdige vine takket være producenter som Ca'Viola.

Fremtid og vision

Ca'Viola forbliver et boutique-vinhus med begrænset produktion. Denne lille størrelse er ikke en begrænsning, men et valg - det tillader Beppe at opretholde håndværksmæssig kontrol over hver fase af produktionen. Hver vintage, hver cuvée modtager hans personlige opmærksomhed.

Fremtidsplanerne fokuserer på at forfine og perfektionere frem for at ekspandere. Nye parceller kan tilføjes, hvis de præsenterer exceptionelt terroir, men aldrig på bekostning af kvalitet. Eksperimenter fortsætter - med forskellige vinmarksteknikker, kældermetoder og måske nye cuvéer - men altid inden for rammerne af Ca'Violas kernephilosofi.

Klimaforandringer præsenterer udfordringer også for Ca'Viola. Varmere somre kan påvirke druernes balance mellem sukker og syre. Beppe responderer med tilpasninger i vineyard management - bladhåndtering for at beskytte druer mod sol, tidligere høst for at bevare friskhed, og eksperimentering med forskellige kloner og rootstocks.

Konklusion

Ca'Viola beviser at moderne vinmagerkunst og respekt for tradition ikke er modsætninger. Under Beppe Caviolas kunstneriske, men omhyggelige hånd, skabes vine, der er både innovative og autentiske, moderne og dybt forbundet med Langhes terroir og historie.

For vinelskere, der søger vine med personlighed, karakter og historie, tilbyder Ca'Viola en portfolio, der fascinerer og belønner. Dette er ikke masseproducerede vine, men kunstneriske udtryk - flasker, der inviterer til fordybelse, samtale og gentagen nydelse. I hver flaske Ca'Viola finder man ikke bare vin, men Beppes passion, Langhes terroir og en vision om hvad italiensk vin kan være, når talent, passion og respekt mødes.