Sangiovese - Toscanas pulserende hjerte

Sangiovese er Italiens mest plantede og nok mest elskede røde drue. Som ryggraden i Chianti, Brunello di Montalcino og utallige andre toscanske vine, fanger Sangiovese essensen af det italienske vinliv: høj syre, levende frugt, og en umiskendelig evne til at ledsage mad.

Druens karakteristika

Sangiovese er en terroir-sensitiv drue der udtrykker sin vokseregion med bemærkelsesværdig præcision.

Fysiske egenskaber

• Tynd skal - Lys til medium farve
• Sen modning - Kræver varme, solrige steder
• Høj syre - Karakteristisk friskhed
• Variable kloner - Mange lokale varianter
• Moderat alkohol - Typisk 12.5-14%

Smagskarakteristika

• Sur kirsebær - Signatur-aroma
• Høj syre - Mundvandsfremkaldende
• Robuste tanniner - Især i unge vine
• Krydderier - Oregano, te, tobak
• Jord - Mineralsk, læder med alder
• Medium krop - Elegant snarere end kraftfuld

De klassiske regioner

Chianti & Chianti Classico - Hjertet af Toscana

Chianti er synonymt med Sangiovese:

Chianti Classico

• Gallo Nero - Sort hane symbol
• Historisk område - Mellem Firenze og Siena
• Galestro jord - Stenet kalkstens-ler
• Mindst 80% Sangiovese - Kan tilsættes lokale druer

Chianti Rufina

• Højere beliggenhed - Køligere mikroklima
• Elegant stil - Høj syre, fin struktur
• Aldringspotentiale - Undervurderet region

Brunello di Montalcino - Kongen af Sangiovese

Brunello er lavet 100% af Sangiovese Grosso:

• Mindst 5 års modning - 2 år på fade
• Riserva - 6 års total modning
• Kraftfuld stil - Mere koncentration
• Høje priser - Premium kvalitet
• Galestro og alberese - Unik jordbund

Rosso di Montalcino

• Samme område - Som Brunello
• Kortere modning - 1 år
• Bedre værdi - Tilgængelig stil
• Tidligt drikkeklar - Mindre aldring nødvendig

Vino Nobile di Montepulciano

Ikke at forveksle med Montepulciano-druen:

• Prugnolo Gentile - Lokal Sangiovese-klon
• Minimum 70% - Kan blandes
• 2 års modning - Elegant stil
• Riserva - 3 år total

Morellino di Scansano

Maremma's bidrag:

• Varmere klima - Kystnær Toscana
• Frugtig stil - Blødere tanniner
• God værdi - Underholdende vine
• Morellino - Lokal navn for Sangiovese

Super Tuscans

Moderne stilarter der bryder traditioner:

Tignanello

• Blend med Cabernet Sauvignon
• Fransk eg
• Ingen Chianti-klassifikation

Sassicaia

• Primært Cabernet
• Bolgheri-region
• Høj prestige

Solaia

• Sangiovese-baseret
• Internacional stil
• Ultrapremium

Klassifikation i Chianti

Chianti DOCG

• Mindst 70% Sangiovese
• Kan tilsættes hvide druer - Op til 10% (ældre regler)
• Bred region - 7 under-zoner
• Varierende kvalitet - Fra dagligdags til excellent

Chianti Classico DOCG

• Strammere regler - Mindst 80% Sangiovese
• Ingen hvide druer - Kun røde tilladt
• Annata - Basisniveau
• Riserva - 24 måneders modning
• Gran Selezione - Topniveau, 30 måneders modning

Vinifikation

Traditionel metode

• Governo - Gammel teknik med tørrede druer
• Store fade - Slavonisk eg
• Lang maceration - Ekstraherer tanniner
• Høj syre bevares - Madvenlig stil

Moderne tilgang

• Temperaturkontrol - Bevarer frugt
• Franske fade - Mindre, mere toast
• Malolaktisk gæring - Afrundes
• Kortere kontakt - Blødere tanniner

Blends

Sangiovese blandes ofte med:

• Canaiolo - Traditionel partner, tilføjer aroma
• Colorino - Giver farve og struktur
• Cabernet Sauvignon - Modern stil, mer kraft
• Merlot - Blødgør tanniner

Fødevareparring

Sangiovese er født til italiensk mad:

Klassiske parringer

• Pasta med tomatsovs - Syren matcher perfekt
• Bistecca alla Fiorentina - Toscansk T-bone steak
• Parmigiano-Reggiano - Aged ost
• Pecorino - Fåreost fra Toscana
• Porchetta - Stegt svinekam med urter
• Ribollita - Toscansk grøntsagssuppe

Moderne parringer

• Margherita pizza - Tomater og basilikum
• Lasagne - Lag på lag af smag
• Grillede grøntsager - Med balsamico
• Tunbøf - Grillet medium-rare
• Svampepasta - Porcini eller trøfler

Ost-parringer

• Grana Padano - Hård, nøddeagtig
• Taleggio - Cremet, mild
• Gorgonzola - Til modne Brunello

Aldring og udvikling

Sangiovese udvikler sig smukt med alder:

Unge vine (1-5 år)

• Lys rubinrød farve
• Primær kirsebærfrugt
• Markante tanniner
• Høj, fremtrædende syre

Modne vine (5-15 år)

• Granathue
• Sekundære aromaer: læder, te, tobak
• Integrerede tanniner
• Kompleksitet udvikles

Gamle vine (15+ år)

• Mursteinsrøde toner
• Tertiære aromaer: jord, svampe, lakrids
• Blød, silkeagtig tekstur
• Elegant balance

Hvorfor vælge Sangiovese?

Sangiovese tilbyder:

1. Madparring - Født til italiensk køkken
2. Høj syre - Forfriskende, levende
3. Terroir-udtryk - Reflekterer ophavssted
4. Alsidighed - Fra let til kraftfuld
5. Værdi - Fra dagligdags til ultra-premium
6. Autenticitet - Ægte italiensk karakter

Tips til køb og servering

Hvad man skal kigge efter

• DOCG-klassifikation - Kvalitetsgaranti
• Producent - Kendte navne eller anbefalinger
• Årstal - Bedre årgange holder længere
• Region - Chianti Classico for sikkerhed

Servering

• Temperatur - 16-18°C
• Dekantning - Unge vine har gavn af luft
• Glas - Medium-store røde glas
• Med mad - Sangiovese er ikke en aperitifvin

Lagring

• Køligt og mørkt - 12-16°C
• Liggende - Traditionel lagring
• Tålmodighed - Brunello skal have tid
• Drikkevinduer:
  • Chianti: 2-8 år
  • Chianti Classico Riserva: 5-15 år
  • Brunello: 10-30 år

Udforsk vores kollektion af Sangiovese vine nedenfor og oplev hvorfor Toscana er blandt verdens største vinregioner.