Nebbiolo - Kongen af Piemonte

Nebbiolo er Italiens ædleste røde drue og grundstenen i to af verdens mest magtfulde og aldringsværdige vine: Barolo og Barbaresco. Med sit navn afledt af "nebbia" (tåge), der hænger over Langhes bakker om efteråret, skaber Nebbiolo vine af umådeligt kompleksitet, kraft og finesse - men kun i hænderne på de rigtige producenter og med tiden på sin side.

Druens karakteristika

Nebbiolo er en krævende drue der kun trives i specifikke terroirs.

Fysiske egenskaber

• Tynd skal - Men kraftige tanniner
• Meget sen modning - Kræver optimal placering
• Lav farve - Granathue, ikke dyb mørk
• Høj syre - Elektrificerende friskhed
• Variabel kloner - Lampia, Michet, Rosé

Smagskarakteristika

• Roser og violer - Parfumeret, blomsterduft
• Tjære - Aromatisk, kompleks note
• Kirsebær - Sur kirsebær, cranberries
• Læder og jord - Udvikles med alder
• Trøfler - Især i gamle vine
• Lakrids og te - Sekundære noter
• Kraftige tanniner - Kræver aldring

De klassiske regioner

Barolo - Kongen af vine

Barolo DOCG er Nebbiolos mest prestigefyldte udtryk:

De 11 kommuner

• Barolo - Kraftfuld, struktureret
• La Morra - Elegant, parfumeret
• Serralunga d'Alba - Streng, langlivet
• Castiglione Falletto - Balanceret, harmonisk
• Monforte d'Alba - Kraftfuld, muskuløs

Jordbund

• Tortonian (La Morra, Barolo) - Blødere tanniner
• Serravallian (Serralunga) - Strammere struktur

Regler

• 100% Nebbiolo
• Minimum 38 måneders modning
• 18 måneder på fade
• Riserva: 62 måneder total

Barbaresco - Dronningen af vine

Barbaresco DOCG er lidt mindre kraftfuld, men lige så ædel:

Karakteristika

• Mere tilgængelig ung
• Lidt lavere beliggenhed
• Varmere mikroklima
• Tidligere drikkemoden

Regler

• 100% Nebbiolo
• Minimum 26 måneders modning
• 9 måneder på fade
• Riserva: 50 måneder total

Topområder

• Asili - Elegant, aromatisk
• Rabajà - Kraftfuld, struktureret
• Martinenga - Balanceret
• Montefico - Rig, fyldig

Roero DOCG

Nord for Alba:

• Sandstone jord - Anderledes terroir
• Lettere stil - Mere tilgængelig
• Bedre værdi - Ofte undervurderet
• Kortere aldring - Minimum 20 måneder

Nebbiolo d'Alba DOC

Bredere appellation:

• Fra hele området - Ikke cru-vinmarker
• God værdi - Introduction til Nebbiolo
• Varierende kvalitet - Afhænger af producent
• Tidligere drikkeklar - Mindre aldring nødvendig

Gattinara & Ghemme

Northern Piemonte:

• Spanna - Lokal navn for Nebbiolo
• Køligere klima - Mere syre
• Elegant stil - Finessefuld
• Undervurderet - Gode priser

Barolo Wars - Tradiconalister vs. Modernister

Tradicionalister

Filosofi: Lange macerationer, store slavonske fade, ingen filtration

Kendetegn:

• Lys farve
• Kraftige tanniner i ungdommen
• Kræver lang aldring
• Oxidative noter
• Terroir-udtryk

Producenter: Bartolo Mascarello, Giuseppe Rinaldi, Giacomo Conterno

Modernister

Filosofi: Kortere maceration, fransk eg, roto-fermenters

Kendetegn:

• Mørkere farve
• Blødere tanniner
• Tidligere tilgængelig
• Mere frugtdrevet
• International stil

Producenter: Paolo Scavino, Luciano Sandrone (tidlige år)

Moderne balance

Mange producenter finder mellemvej:

• Respekt for tradition
• Moderne kvalitetskontrol
• Forskellige stilarter til forskellige vinmarker

Cru-systemet

Nebbiolo-vine klassificeres ofte efter vinmark (cru):

MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive)

• Officielt anerkendte vinmarker
• Barolo: 181 MGAs
• Barbaresco: 66 MGAs
• Kan angives på etiket

Topvinmarker (Barolo)

• Cannubi - Mest prestigefyldt
• Brunate - Elegant, kompleks
• Bussia - Kraftfuld, struktureret
• Vigna Rionda - Legendeisk
• Rocche di Castiglione - Balanceret

Fødevareparring

Nebbiolos kraft kræver substansielle retter:

Klassiske piemontesiske parringer

• Brasato al Barolo - Kalv braiseret i Barolo
• Tajarin - Tynde æggnudler med trøfler
• Agnolotti del plin - Fyldte pasta
• Bollito misto - Kogte kødstykker
• Carne cruda - Råt oksekød (tartare)

Vild og kød

• Vildsvin - Braiseret eller stegt
• Hjort - Med svampe
• Hare - I rich sauce
• Kalvekød - Ossobuco

Ost

• Castelmagno - Blåskimmel fra Piemonte
• Toma Piemontese - Semi-hard
• Robiola - Cremet
• Aged Parmigiano - For modne vine

Trøfler

• Hvide trøfler - Alba's diamanter
• Æg med trøfler - Klassisk
• Risotto - Med trøffelolie

Aldring og udvikling

Nebbiolo ER lavet til aldring:

Unge vine (0-5 år)

• Kraftige, aggressive tanniner
• Primær frugt: kirsebær, hindbær
• Blomsteraromaer
• Ikke harmoniske
• IKKE DRIK NU

Begyndende modenhed (5-10 år)

• Tanniner begynder at blødgøre
• Sekundære aromaer udvikles
• Læder, tobak, te
• Bedre balance
• STADIG TIDLIGT

Optimal modenhed (10-20 år)

• Silkebløde tanniner
• Tertiære aromaer: trøfler, jord, svampe
• Kompleks, nuanceret
• Perfekt balance
• NU

Gamle vine (20+ år)

• Delikat, elegant
• Granathue
• Exceptionel kompleksitet
• Kun de bedste vine
• MAGISK

Hvorfor vælge Nebbiolo?

Nebbiolo tilbyder:

1. Aldringspotentiale - 30-50+ år
2. Kompleksitet - Lag på lag af aromaer
3. Terroir-udtryk - Hver vinmark er unik
4. Prestige - Blandt verdens fineste vine
5. Gastronomisk - Perfekt til mad
6. Oplevelse - Vinelskeres vin

Tips til køb og servering

Hvad man skal kigge efter

• Årstal - 2010, 2013, 2015, 2016 er fremragende
• Producent - Kvalitet varierer enormt
• MGA - Specifikke vinmarker for seriøse vine
• Riserva - Kun i bedste årgange

Forventninger

• Tålmodighed - Vent mindst 10 år for Barolo
• Budget - Kvalitet koster (400-2000+ DKK)
• Lagerfaciliteter - Du skal kunne lagre dem
• Uddannelse - Lær om producenterne

Servering

• Temperatur - 18°C
• Dekantning - ESSENTIELT, 2-4 timer
• Store glas - Burgunderglas
• Med mad - Aldrig alene

Lagring

• Langsigtet - 10-30+ år
• Optimale forhold - 12-15°C, mørkt, liggende
• Tålmodighed - Kan ikke stresses nok
• Spor årgange - Vær opmærksom på udvikling

Udforsk vores kollektion af Nebbiolo vine nedenfor, men kun hvis du er parat til at vente - denne drue belønner tålmodighed som få andre.